油煙在線監測儀利用激光檢測、電化學檢測、嵌入式、無線通信等技術，24小時在線監測餐飲企業油煙，對油煙治理設施工況數據與油煙、顆粒物等污染物排放數據進行綜合分析，實現感知、監測、分析、統計和運維服務的全過程管理，為環保局和企業提供真實有效的油煙、顆粒物等污染物排放狀況。

油煙在線監測系統是基于傳感器技術和數據采集分析。系統通過安裝在廚房油煙排放口附近的傳感器，實時檢測并收集油煙排放的相關數據，比如油煙濃度、溫度、流速等。這些數據通過有線或無線方式傳輸到主控終端，進行數據處理和分析，并根據預設的標準和限值進行報警、控制或記錄。